PRODUCTOS A BASE DE CAFE

Earth Coffee!

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MISION

EARTH COFFEE es una empresa que tiene por objeto la producción y comercialización de cafés especiales, con énfasis en la producción de café gourmet  y su colocación en los mercados internacionales

VISION

EARTH COFFEE En el 2020 alcanzar el reconocimiento internacional como proveedores de cafés especiales, colocando la totalidad de su producción en los mercados internacionales

ESTRATEGIAS

ESTRETEGIAS

Dirigidas a la empresa

a) De costo: Implementar un sistema de costos que permita conocer el costo real de una (1) arroba de café en cada una de las fincas que hace parte de este grupo empresarial.

b) De servicio: Encuestas a clientes directos de los productos para establecer planes de mejora y generar auto-evaluación.

c) De Capital: Montaje del sistema de proceso y beneficio para la unidad de producción denominada La Margarita.

d) De infraestructura: Montaje de la unidad de negocio de tostion. Adquisición de equipos para terminar el laboratorio de Catación.

e) Gerencial y Recurso Humano: Implementar en 2 años un plan de capacitación del Sistema de Gestión de Calidad para el personal y optar por el certificado del Sistema de Gestión de la calidad.

Dirigidas al Producto

a) Calidad: El café verde producido por la empresa está certificado como producto orgánico para los mercados de Estados Unidos, Japón, Corea y Europa.

b) Mercado: El café producido es vendido en su totalidad, tanto en el mercado interno como externo. El café pergamino seco se puede vender en el mercado interno. El café excelso (verde, o café de exportación) está dirigido al mercado internacional.

c) Empaque: El café orgánico se vende en sacos de fique de 70 kilos debidamente certificados de acuerdo a las regulaciones de productos orgánicos.

d) Diferenciación: Café Granja la Esperanza es de las pocas empresas en el mundo que cultiva y ofrece al mercado 10 variedades de café fino. Lo anterior buscando la excelencia en la taza de café.

Dirigidas al mercado

      a) Segmento objetivo Café Variedades Finas: Para el caso de las variedades finas, el segmento objetivo de Café Granja la Esperanza son los micro tostadores. En este mercado aparecen como clientes aquellos distribuidores o bróker que por su experiencia en la industria del café ya cuentan como clientes a los micro tostadores.

b) Segmento objetivo Café Orgánico: Para el caso del orgánico aunque la empresa no pretende dar exclusividades, la cultura de países como Japón y Corea una vez se realiza negocios con un comprador, otros posibles clientes pierden el interés de comprar el producto debido a la cultura de negocios de estos países, donde la exclusividad es implícita aunque no se realice algún tipo de contrato en este sentido.

c) Para el caso de Estados Unidos la empresa pretende llegar directamente a supermercados los cuales procesan el café y lo distribuyen en sus puntos de venta.

d) Precios: La estrategia de precio de la empresa es premium, buscando cada vez obtener un precio más alto en el mercado. Esta estrategia es válida debido a las características especiales del café y a la calidad que ofrece la empresa, que pueden llegar a una escala

e) Promoción: Las actividades y herramientas de promoción a utilizar son:

·        Asistencia a ferias especializadas para participar como competidor en los concursos que celebran estos eventos.

·    Organizar giras de compradores extranjeros en las fincas de la empresa para el cierre de negocios

·         Realizar la primera subasta privada de cafés especiales (variedades finas y origen) en Colombia. Se trata de una subasta virtual con la participación de 10 productores nacionales invitados por EARTH  COFFEE

·         Actualización anual de la Pagina Web en español y en inglés

·         Elaboración de periódico informativo.

·         Entrega de muestras.

f) Distribución: el café  EARTH COFFEE  sin embargo muchas veces el comprador envía el diseño de su empaque y la empresa procede a despachar bajo su marca. La mae Café EARTH COFFEE y el logo ya se encuentran registrados. 

CANALES DE DISTRIBUCION

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Los canales se clasifican en largos o cortos entre más corto sea el canal menos costo tendrá que pagar el consumidor por el producto ya que habar menos valor agregado por manipulación del mismo

Los canales mas usados son                                                                                   

Fabricante-mayorista.- minorista.-consumidor

Fabricante- mayorista-consumidor

VENTA DIRECTA

En la venta que se va realizar directamente ne las fincas o en ferias se da como un opción atractiva siempre y cuando haya suficiente clientes, también se puede realizar a través de pedido por teléfono o teniendo bodegas de almacenamiento de producto terminado

TIENDAS ESPECIALIZADAS

En Colombia son mejor conocidas como tiendas del café, en donde se ofrece todo tipo de café gourmet,. Los clientes de estos establecimientos son muy específicos ya que tienen necesidades diferentes, están dispuestos a pagar un precio mas alto por este tipo de productos

SUPERMERCADOS

Los supermercados representa el canal con el mejor potencial para que los producto se den a conocer y crezca su comercialización, la clientela en gente común y corriente

Algunos consumidores se interesan por protegen el ambiente y compran regularmente productos de buena calidad como café gourmet que tiene un proceso que contamina menos el medio ambiente, vale la pena aclarar que  es uno de los canales mas difíciles para la introducción de nuevos productos ya que que entrar a competir con una gran cantidad de productos de consumo masivo de mucha tradición en el mercado

SEGMENTACIÓN DEL MERCADEO

SEGEMENTACION DEL MERCADO

Variables Geográficas:

v   Región del mundo o país:             Colombia

v   Región del País:                              Zona cafetera

v   Estado:                                             Quindío

v  Provincia:                                          Armenia

v  Tamaño:                                            534.552     Habitantes

v  Tamaño Área Metropolitana:       280.930  Habitantes

v  Clima:                                                variado

Variables Demográficas:

v  Edad:                                               Ente 24 y 44 años

v  Género:                                           Hombres y Mujeres

v  Ingreso:                                           Desde 1.000.000 hasta  6.000.000

v  Escolaridad:                                   Graduado universitario y Posgrado

v  Religión:                                          Todas

Variables Psicográficas:

v  Clase Social:                                  Media Alta, Alta Baja y Alta Alta

v  Estilo de Vida:                               Exitosos

v  Personalidad:                                Sociable

Variables de Conducta:

v  Ocasiones                                      Habitual

v  Beneficios:                                    Calidad, Servicio y Comodidad

v  Estatus del Usuario:                   Usuario habitual

PROCESO DE CULTIVO DEL CAFE

PROCESO DE CULTIVO DEL CAFÉ

                                                      

EL SUELO

Prácticas de conservación del suelo:

•      No quemar el monte.
•      Sembrar el café en terrenos con pendiente.
•     Desyerbar con machete a cinco centímetros del suelo.

Mejorar la fertilidad del suelo:

•   Asociar al café y otros cultivos con especies leguminosas.
•  Mejorar los suelos erosionados, agotados e infértiles por medio de la incorporación de abonos verdes, compost y biol (abonos orgánicos fermentados)

Reciclaje de residuos de cosecha y estiércoles:

Recoger los desechos de la finca como: estiércoles, ceniza, basuras orgánicas domesticas, pulpas de café, entre otros para su posterior conversión en abonos orgánicos.

TEMPERATURA

La zona óptima para el cultivo del cafeto se encuentra entre 19 y 21.5 grados centígrados.

En climas fríos, donde la temperatura media es menor de 19 grados centígrados, las variedades de café se desarrollan menos, su producción es menor y la cosecha se distribuye a lo largo del año.

En climas calientes, donde la temperatura media es mayor de 21.5 grados centígrados, la vida productiva del cafeto es más corta, la cosecha más temprana y más concentrada. El ataque de la roya es más severo y se incrementan plagas como la broca y el minador.

  

LLUVIA

Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia comprendida entre los 1.800 y los 2.800 milímetros anuales, con una buena distribución en los diferentes meses del año. Se requieren por lo menos 120 milímetro al mes.

Períodos de mucha lluvia favorecen la presencia de enfermedades como el mal rosado y la gotera.

El exceso de lluvias también puede afectar la floración del cafetal, disminuyéndola o dañándola.

Si se presentan sequías excesivas, las hojas del cafeto pueden caerse por falta de agua y se puede incrementar el ataque de plagas como la arañita roja, el minador y la broca.

Humedad del aire o humedad relativa

Este componente del clima presenta altas variaciones entre el día y la noche. En la zona cafetera el aire es normalmente húmedo.

VIENTOS

Son los encargados de transportar el vapor de agua y las nubes, haciendo variar algunos componentes del clima como las lluvias, la temperatura y el brillo solar.

En general, las zonas más adecuadas para el cultivo del cafeto se caracterizan por presentar vientos de poca fuerza.

Brillo solar y nubosidad

La principal fuente de energía para las plantas es la radiación del sol que llega a las plantas dependiendo de la presencia o ausencia de nubes y la orientación de las laderas con relación a la salida del sol. El brillo solar se expresa como el número de horas en las cuales el sol brilla en un período dado.

El brillo solar en la zona cafetera se encuentra entre 1.600 y 2.000 horas de sol al año (4.5-5.5 horas de sol al día).

LA SEMILLA

Se debe definir la variedad del café teniendo en cuenta las condiciones locales.

La semilla se selecciona de los frutos sanos de los árboles más frondosos y productivos. Se recomienda que estos árboles tengan entre 4 y 6 años de edad.

Se utilizan frutos de la segunda recolección, en óptimo estado de maduración, de las ramas centrales del árbol de café.

Se depositan los frutos de café en un recipiente con agua y se retiran todos aquellos que floten.

Se despulpa el café, a mano o en una maquina despulpadora bien calibrada, y se deja fermentar la semilla de 12 a 18 horas.

Después se lava, con abundante agua limpia, el grano de café retirando el mucílago (baba o sustancia azucarada que cubre el pergamino, el cual este ultimo cubre el grano de café). Se retiran los granos que floten.

Se secan cuidadosamente los granos para la siembra a pleno sol, solo hasta retirar el agua adherida al pergamino. Posteriormente se termina de secar a la sombra.

Se desechan los granos deformes o deficientes.

Para obtener de 2500 a 3000 plantitas de café se necesita un kilo o dos libras de semilla de café pergamino seco.

EL GERMINADOR

Luego del tratamiento de las semillas, estas pasan a un sitio que se llama el germinador, que como su nombre lo indica es el lugar donde las semillas germinan y se convierten, según el argot popular campesino, en “chapolas”.

El Germinador sirve para:

• ·         Facilitar la germinación de las semillas.
• ·         Obtener plántulas con un buen sistema radical y bien formado.
• ·   Facilitar la selección de las mejores chapolas, que se llevarán al almácigo.
• ·         Controlar más fácilmente los problemas fitosanitarios.
• ·         Tener certeza del material que se va a sembrar.
• ·         Ahorrar costos.

Siembra: 

Las semillas deben sembrarse en un germinador, el cual se recomienda construir de guadua o madera y preferiblemente elevado del suelo, esto evita el salpicamiento de agua lluvia y/o contaminación con aguas de escorrentía o de desagües siembra la semilla, la germinación ocurre después de 45-50 días, y se le llaman fósforos, 15 días después empiezan a salir las primeras hojas, el nombre que reciben es chapolas, luego se transplantan en bolsas negras Se deben utilizar bolsas con una capacidad aproximada de 2 Kg. De suelo, para lo cual se recomienda una dimensión de 17 x 23 cms. Como sustrato es aconsejable mezclar 3 partes de suelo y una parte de pulpa descompuesta. Debe desinfectarse por medios químicos o naturales., que consiste en una estructura que protege a los futuros árboles del sol y la lluvia. Entre 150-180 días, los árboles se transplantan al campo.

Floración:

Entre los primeros 540-600 días se da la primera floración, y 240-270 días mas tarde se da el primer fruto maduro.

Recolección: 

Debido a la topografía en Colombia, la recolección se hace manualmente, el café esta plantado principalmente en laderas. Con el propósito de mejorar la calidad, los recolectores solo recogen los granos maduros.

Beneficio: En Colombia se usa el método de lavado, el cual es llamado BENEFICIO. Nuestras fincas utilizan la tecnología de beneficio ecológico del café y solo tiene un paso, que es desde la cereza (grano maduro)  hasta el pergamino lavado que ha permitido optimizar el proceso de beneficio húmedo del grano, ahorrando sustancialmente el consumo de agua en este proceso de post cosecha; la máquina es conocida como Desmugilizadora y se llama  BECOLSUB Este método usa menos agua y solo tiene un paso, que es desde la cereza (grano maduro)  hasta el pergamino lavado. Este proceso reduce el uso del agua en un 72%.

Despulpar:

 Los productores usan la despulpadora para quitar la cereza del grano, el agua es el principal factor usado en esta etapa. Esta máquina clasifica los granos por peso y tamaño.

Fermentación: 

Este proceso que usualmente tiene un tiempo entre 18-24 horas, se realiza dentro de tanques de agua. Con la fermentación el mucílago o capa viscosa se descompone.

Lavado: 

Se realiza en los mismos tanques o en canales ubicados en el BENEFICIO, con el lavado se elimina el mucílago.

Secado: 

Este proceso se hace al sol. En algunas fincas se usa hornos que trabajan con energía, carbón o madera. La humedad permitida para realizar la compra es de 12%.

Trilla: 

En este paso se elimina el pergamino, y dejando el grano verde listo para ser clasificado por máquinas seleccionadoras que lo hacen por tamaño y peso. De igual manera Igualmente se realiza una selección manual, llamado “mujeres” y en los últimos años se están usando máquinas electrónicas que clasifica el café, para finalmente para obtener el café verde exportable.

PULIDO CLASIFICACION Y CATEGORIZACION

­­­­­los granos de café se somete a un procesado adicional, el abrillantado, el abrillantado consiste la eliminación de la cutícula plateada a excepción de la que queda retenida en el corte central del grano. El objetivo es puramente estético. Después se selecciona los granos y se clasifican en función de varios criterios, entre los que predomina el tamaño de la densidad. La medición del grano se realiza al pasarlo por un tamaño que permite clasificar el tamaño después  y dado que el grano del mismo tamaño pueden tener distintos pesos, se somete a otro procesos donde son destacados  por el método del aire o gravedad para escoger el café tipo gourmet

PRESENTACION

 

RESEÑA HISTÓRICA

Se conocen como café los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales (cafetos), morfo-lógicamente muy variables, los cuales, tostados y molidos, son usados principalmente para preparar y tomar como una infusión. 

El género pertenece a la familia de las Rubiáceas (Rubiaceae), que tiene alrededor de 500 géneros y más de 6000 especies, la mayoría árboles y arbustos. Son principalmente de origen tropical, y de una amplia distribución, a ella pertenecen plantas medicinales como la ipecacuana o la Cinchona spp., de la cual se extrae la quinina.

Taxonómicamente, todas estas plantas se clasifican como del género Coffea, y se caracterizan por una hendidura en la parte central de la semilla. Se encuentran desde pequeños arbustos hasta árboles de más de 10 m.; sus hojas, que son simples, opuestas y con estipulas,  varían tanto en tamaño como en textura; sus flores son completas (en la misma flor se encuentran todos los órganos) blancas y  tubulares; y los frutos, son unas drupas de diferentes formas, colores y tamaños, dentro de las cuales se encuentran la semillas, normalmente dos por fruto.

PRESIDENTE DE LA COMPAÑÍA

JOHANNA DEVIA QUIMBAYO

GERENTE

LUISA FERNANDA VARGAS JIMENEZ

GRUPO DE ASESORES LIDERADO POR

PAOLA ANDREA NARANJO SUAREZ